いただいた質問
私も味噌作りしています。こちらのnoteを拝見して、今年はラミジップで仕込みました。
そこで質問ですが、空気を抜いても時間が経つと空気が入ってしまうのですが、何か工夫されていることはありますか？
お味噌作りについて、仕込んだ後の袋パンパン対策についてご質問いただきました。
袋パンパンになるほどガスが出る…お味噌を手作りするとき、袋に仕込んで発酵熟成させるときのあるあるですよね。
ご挨拶遅くなりました。
お味噌の魅力にはまり、お味噌作りのワークショップを行うまでになって約5年ほどたつモノです。
おうちで気軽に楽しく作れるといいなと思いこちらで私のオタク的な味噌作り情報を発信しています。
袋がパンパンになる理由
手作りお味噌を作るとき、お味噌を甕（かめ）やタッパーに仕込む方法もありますが、私はラミジップ袋という袋で熟成させる方法をおすすめしています。
軽い、中が見える、お世話が簡単などおすすめポイントはたくさんあるのですが、詳しくは他の記事に書いているのでご覧ください。
そしてこの袋に仕込んだ場合、質問者さんのように、袋パンパン問題、よくあります。それだけ元気よく発酵しているんだなと力を感じてワクワクします。
このガス発生は、発酵食品ならではの現象で、発酵過程でガスが発生するためです。発酵が順調に進んでいる証拠でもありす。
ただし、袋が膨らんだまま放置してしまうと、袋の入り口が開いて中身が出たり、カビが発生する原因になります。
発酵容器として甕（かめ）を使うと自然にガスが抜けますが、密閉性の高い袋へ仕込みむ場合は、気づいた時に空気を抜くというメンテナンスが必要です。
袋パンパン対策：私が実践している2つの方法
あくまで私の対策ですが、袋がガスでパンパンになってしまうことを防ぐために私が行っている２つの方法をご紹介します。
1. 袋を逆さに置く
仕込んだばかりのお味噌の袋を、入口を下にして逆さまに置きます。
このとき、タッパーやトレーを受け皿にしておくと、万が一汁（たまり）が漏れても安心です。
ただし仕込んで1，2か月限定です。
1～2か月後には、元の向きに戻してください。ずっと逆さまにすると汁が漏れてしまうことがあるので注意が必要です。
ガスが分散されているのか？理由は定かではありませんが、袋が開いてしまうほどパンパンになることは防げています。
さらに上部と下部が入れ替わることで、発酵がより均一になるのではと思っています。
2. 袋の上部を畳んで留める
空気を抜いて封をし、袋の上部を洗濯ばさみやゴムでしっかり留めます。
ガスが味噌の方へ逃げ出しているのかわかりませんが、風船のように膨らみすぎることを防げています。
これはたまりが出てからもできる対策です。
できたら漏れ防止に入口は上を向けてとめています。
こちらも時々袋の様子をチェックすることをお忘れなく。
保管場所のアドバイス
上記2つの方法に共通して注意することは、作ったことも忘れるくらいどこかに仕舞い込んでしまわないこと。
涼しいところで保管が基本ですが、涼しいところを探して…と日頃全く使わないようなところにおいて忘れて味噌が漏れ出して…という方もいました。
なので、存在を忘れてしまうくらいなら、キッチンなどよく目にするところにおいておくことをおすすめしています。
ただし、光は避けたいので、私は紙袋などに入れておきます。
お気に入りの紙袋などに入れておくとテンションもあがり、かわいくメンテできます。
ラミジップ袋なら軽く中身の様子もわかるのでメンテしやすく、色の変化観察も楽しくできます。
生徒さんのお味噌の出来上がりを拝見し、お世話の様子をうかがっていると、みなさんきれいな色のお味噌になっているのですが、かわいがって気にかけていた方のお味噌は、各段にきれいな出来上がりな気がします。
お味噌に愛情を感じますね。
さいごに
ご参考になったでしょうか？（ちょっと不安）
袋がパンパンになる現象は、発酵が順調に進んでいる証拠。でもそのまま放置すると、袋が開いてたまりが漏れたり、カビが生える原因になります。
今回ご紹介した方法を参考に、ぜひ楽しんでお味噌作りにトライしてみてください。
お味噌は意外と放っておいてもおいしくできます。でも、手をかけた分だけ、さらに美味しいお味噌に仕上がりますよ。
経験者の質問者さんもご質問大変ありがとうございました。私の勉強にもなります。
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