今日は「麹の話と玉ねぎ麹づくり」の
市民講座でした😊
リピーターの方や、市外・県外からのご参加もあり、本当にありがたい限りです✨
講座では
「麹ってなに？」という基本から、
麹のよいところなどを少し深掘り。
そして玉ねぎ麹の仕込みへ🧅
玉ねぎ麹は、まるでコンソメのようなコクがあり、
和洋中どんな料理にも使える万能発酵調味料！
旨味・甘味もたっぷりで、私も塩麹の次によく仕込んでいます😊
他の麹シリーズのリクエストもいただいたので、また開催していきたいです〜！
🌸
初参加の方たちも、帰りには仲良くなって
一緒にランチや瑞浪めぐりへ。
そういった交流が生まれるのも嬉しい時間です💛
私は途中から参加。
待夢珈琲さんでは変わらぬおいしさに癒されました。
近くのTEGAMIYAさんで個性的な文具を見てわくわくし、すぐ近くのパン屋やぶ蔵さんへ初めて伺いおいしいレーズン酵母パンを購入しました。
瑞浪のよいところ、再発見でした☺️
ご参加いただいたみなさま、本当にありがとうございました✨
Today we had a community workshop on “All About Koji & How to Make Onion Koji” 😊
We were so grateful to welcome not only returning participants but also new faces from outside the city and even from other prefectures! ✨
We started with the basics — What is Koji? — and explored its amazing benefits.
Then we moved on to making our very own onion koji 🧅
Onion koji has a rich, savory flavor like consommé,
but it’s incredibly versatile and works well in Japanese, Western, and even Chinese dishes.
It’s packed with umami and sweetness — one of my favorite fermented condiments to make after salt koji 😊
We even got requests for more Koji workshops — so stay tuned!
🌸
Some of the first-time participants ended up becoming friends,
going out for lunch and exploring Mizunami together.
It’s always such a joy to see those kinds of connections bloom 💛
I joined a bit later myself,
and was comforted by the familiar deliciousness of Taimu Coffee.
Then I dropped by Tegamiya for some charming stationery,
and grabbed some freshly baked bread made with raisin yeast 🍞
A lovely day of rediscovering the beauty of Mizunami ☺️
Thank you so much to everyone who joined us! ✨
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