味噌づくり教室もやっている私ですが、
私が仕込むときにちょうどいい道具たちをご紹介します。
おうちでお味噌づくり おすすめ道具
おうちで味噌を作りたいけど、どんな道具が必要？
という方の参考になったらうれしいです。
毎回仕込む量は、出来上り約３kg（使う麹は約1kg）です。
比較的少量で私にはちょうどよいです。
これを冬場に何回か繰り返します。
道具ややり方は、色々試した結果、私はこれに落ち着いています。
分量としては、以下を仕込む場合です。
出来上り約３kg
米麹 １kg
乾燥大豆 500kg
（他に塩、煮汁を使います）
使う道具
①大きなボウル（浸水、つぶす、湯切り）
②圧力鍋又は大きな鍋（大豆を煮る）
③ざる（大豆の湯切り）
④マッシャー（煮豆をつぶす）
⑤たらい 又はバケツや大きな入れ物、ボールなど（材料を混ぜる）
⑥仕込み袋や桶（味噌を仕込む）
他にも
・はかり（材料をはかる）
・お玉（煮豆をすくう）
・計量カップ（煮汁をはかる）
あると便利
・ヘラ（ボウルなどにこべりついた豆をとる）
・ビニール手袋（素手で混ぜる場合は不要）
・新聞紙やシート（混ぜるたらいの下に敷く）
①大きなボウル
（内径２４cmくらい）
１．浸水
乾燥豆をしっかり洗い、約18時間、たっぷりの水を入れて浸水させます。
大豆が水を吸って大きくなるので、大きなボウルがあると便利です。（直径40cm以上があると楽）
大きなボウルがない場合は、小さなボウルや鍋に小分けにしてももちろんいいです。（煮る予定の鍋でもいいですね）
私も当初は大きなボウルが1個だったので、大鍋など総動員で浸水していました。
特に問題ありません。
２．大豆をつぶす
煮た大豆をマッシャーでつぶすときにボウルを使います。私は袋に入れて足や手で大豆を潰すより、マッシャーの方が潰しやすくずっとこのやり方です。鍋でもよいです。
ボウルは大豆をざるで湯切りするときの受け皿としてと、潰す時に同時に使うので、2個以上あると便利です。（大鍋などで代替可能）
写真右側は、柳宗理 日本製 ステンレス ボール 23cm です。
②圧力鍋（または大鍋）
浸水させておいた大豆を煮るときに、鍋か圧力鍋で煮ます。
私は時短のため圧力鍋を使います。
圧力鍋によっては、豆の最大量が設定されていると思うので、お手持ちの圧力鍋を確認してご利用ください。
一度に調理できない場合は、分けて煮ます。
ちなみに私の圧力鍋は、高圧なので、加圧4分で煮ることができて便利です。
ワンダーシェフ圧力鍋（私は旧型ですが）
お鍋でことこと煮る場合は、１時間以上茹で、豆が簡単に指で潰せるくらい柔らかくなるまで煮ます。
吹きこぼれるので火元は離れず、余裕のある大きさの鍋で煮てください。
③ざる
鍋で煮た大豆を煮汁と分けるために、使います。
普通こんな大きなざるがないと思うので、普通のざるに少しずつとりわけてもいいです。
大きいものがあると（写真は直径27cmくらい）、一回で済んで楽ちんです。
④マッシャー
煮た大豆をつぶすときに使います。ミンチ機械があれば楽ですが、持っている人の方が少ないと思うので。
マッシャーは昔ながらの写真の形が便利です。
無印のミニマッシャーも持っていますが大量なのとまとわりついて作業性が悪いので、写真左側の通常サイズのマッシャーがおすすめです。
（真ん中の100均のものは一回で曲がってしまった…。結局、左のような普通のしっかりしたマッシャーがいい）
⑤たらいやバケツ、桶など
材料を混ぜる時に使います。
なので、全ての材料が入り、こぼれないくらい大きなものがあると便利です。
私はこれを使っています。
深さもあり大きいので、子供と作るときも作業が楽です。
リス RISU １６L
深さがあると、こぼすことも少なく、作業も楽です。
大きなボールや、きれいなバケツ、桶などでも良いです。
混ぜてると何かしらこぼすので、新聞紙やビニールシートなどを敷いて作業すると後片付けが楽です。
⑥仕込み容器（袋）
桶や、ホーロー、袋などに仕込みます。
私はお味噌作りには、このラミジップLZ-22が便利で愛用しています。
袋についてはこちらをご覧ください。
ちなみに約3キロのお味噌はこのくらいです。
あくまで私の使う道具なので、ないと作れないわけではありません。
これから作ってみようかなという方のご参考になれば幸いです。
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