約5年間、酒粕にハマっています。
酒粕のすごさ、魅力に気づいてからは、いてもたってもいられず、noteでも沼を何回か語ってきました。
酒粕が好きー！と話すと、
「どうやって食べるの？」
「何に使うの？」とよく聞かれます。
今日は、新たに、酒粕をもっと使いやすく！色々試してみたくなる！方法をお伝えします。
酒粕のハードルは高い？
「酒粕って、体にいいって聞くし、なんだか身体にもよさそう」
でも実際は…
- 「固くて使いにくい…」
- 「アルコールが気になる…」
- 「どう料理に使えばいいのか分からない…」
という方も多いです。
そして、買ったりもらったけどそのまま…という声もよく聞きます。
でも実は、料理や飲み物など色々使えると思っています。
ほんのり甘くて、香りがよく、私は好きなので
そのままでも食べちゃいますが(笑)
まずは焼いてみて
おいしい板状の酒粕（板粕という）が手に入ったら
とりあえず試して欲しいのがこちらの記事でも紹介している「焼き酒粕」。
板状の酒粕を薄くしてトースターでこんがり焼いてお好みの味付けで食べるもの。
チーズっぽい感じでおいしいですよ。
甘い系もしょっぱい系もいけます。
このようにもちろんそのまま使ってもよいですが、固くて料理に使いにくいという方にはペースト状にすることをおすすめしてきました。
こちらの記事↓
酒粕ペーストとも呼ばれたりしますが、
酒粕と同量の水を鍋に入れ火にかけてペースト状にするものです。
でもやっぱり、アルコールが気になる…
私の中でもこれがテーマでした。
昔から調べているなかで、「蒸す」と使いやすくアルコールも気にならなくなる！ということで今回ご紹介します。
酒粕を使う前にちょっとひと手間してみましょう！
酒粕とは？
そもそも酒粕とは何か？
酒粕は、日本酒を作るときにできる副産物です。
お米と麹を発酵させて日本酒を作り、絞ると、
絞った液体が「日本酒」、
絞った後に残るものが「酒粕」です。
酒粕は、白くてやわらかい固まりで、ほんのりお酒の香りがします。
また、酒粕には、たんぱく質やビタミンB群、食物繊維などが含まれています。
特に注目されているのは、美肌や免疫力アップに役立つ成分が多いこと。
発酵食品なので、腸内環境を整えてくれるとも言われています。
ということでここで一番いいたいのは
「酒粕は”カス”とつくけど、カスではないー！」
ということ。
栄養の宝庫。カスなんて呼んですいません。
なお、お酒を作る過程でできたものなので、酒粕にはアルコールがしっかり残っています。（約8％）
お子さんや妊婦さん、機械や車を運転する前にとることはNGです。
酒粕は絞ったばかりは固く、しばらく置いておくと熟成されてやわらかくなります。
でもそのままでは料理には使いにくいです。
そんなこともあり、よくするのは、先ほどの「酒粕ペースト」にしておくこと。
使いやすくなるのですが、実際アルコールは多少残っているそうです。
アルコールをしっかり飛ばすためには、1時間くらい煮込まないといけないとか？
そこでおすすめなのが、今回の「酒粕を蒸す」こと。
蒸すことでアルコールが飛びやすくなるそうです。蒸し時間も20分くらい。
蒸すと酒粕本来の香りは減ってしまいますが、
香りがやさしくなって、クセがまろやかに。
料理にも使いやすくなります。
蒸し酒粕の作り方
- 蒸し器の湯を沸かす。
- 酒粕を適当なサイズにちぎる。（2〜3cmくらい）
厚い場合は薄くする。 - 蒸し布やクッキングシート、さらしなどを敷いたところに並べる。
- 蒸気がしっかりとたった蒸し器で約20分蒸す。
- 蒸し終わったら、ジップ袋などに入れてもんだり、タッパーにいれて混ぜてペースト状にしておくとより使いやすい。
冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
通常の酒粕はアルコールのために日持ちしますが、蒸した場合はアルコールも減っているので早めにいただきましょう。
ちなみに私の使っている蒸し器はこちらです。
宮崎製作所 ジオ 蒸し器付鍋 25cm
鍋系はほぼこの宮崎製作所（GEOプロダクトシリーズ）だけで揃えています。そのくらい使いやすく、丈夫、保温性、使い勝手すべてにおいてお気に入り。
蒸し器付き鍋もかなりお気に入り。
1番下の鍋は、フライパンにも鍋にもなるためかなり重宝しています。
あと蒸し布もかわしま屋さんのテトロンお気に入り。もともと米麹を作るために米を蒸すように買ったもの。
くっつかなくてストレスフリーです。
アマゾンで同等のものはこれかな？
ぜひ、おうちにあるせいろなどの蒸し器や、蒸し皿などでトライしてみてください。
蒸し酒粕使い方
料理におやつに、ドリンクにと色々と使えます。
私は料理に使ったり、自分のおやつやドリンクにして楽しんでいます。
私のお気に入りは豆乳やココアなどと混ぜるドリンクです。
✅ 粕汁
定番だけどやっぱりおすすめ。
蒸してあるからお酒感が減って飲みやすいです。
鍋に入れてもいいし、欲しい人だけ、味噌汁をよそったあとにお椀に加えて溶かしてもOK。
✅ 酒粕レーズン
ラムレーズンの酒粕バージョンです。お好みのドライフルーツを酒粕に漬けておきます。そうするとドライフルーツは水分を吸ってしっとり。酒粕にもフルーツの甘味がうつっておいしくなります。おつまみにも。
✅ 酒粕チーズケーキ
そのままの酒粕でももちろんおいしいですが、酒感を減らしたい人は蒸し酒粕を使うとベター。チーズと酒粕の相性は抜群です。
✅ かす漬け
お魚やお肉を一晩漬けて焼くだけ。焦げやすいので注意。蒸してもいいですよ。
酒粕：味噌を１：１で混ぜ、やわらかくするためみりんを加えてペーストに。
淡白なお魚やお肉もふっくらおいしくなります。
✅チャイ風ドリンク
以前ご紹介したように、豆乳を入れてレンチンし、シナモンなどのスパイスを入れてチャイ風に飲みます。
いまだにお気に入りです。
ココアを入れてもおいしいです。
✅ 酒粕ディップ
味噌：酒粕を１：１くらいで混ぜるだけ。マヨネーズと酒粕でも。野菜スティックやバケットなどにつけて召し上がれ。
あとはいろいろと入れます(笑)
カレー、ハンバーグのタネ、グラタンのホワイトソースなどなど。コクが出ておいしくなります。クセが気になる人ももちろんいるので、まずは少量から試してみてください。
おやつ系では、チーズケーキや、おからの蒸しパンなどに入れてもしっとり甘くなっておいしいです。
アルコールが減る分、料理への使い道も広がるのでは？
酒粕を購入したらぜひお試しください。
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